公認スポーツ栄養士・橋本玲子氏の連載、今回は「選手が滞在する宿泊施設の舞台裏」

　Jリーグやラグビートップリーグをみてきた公認スポーツ栄養士・橋本玲子氏が「THE ANSWER」でお届けする連載。通常は食や栄養に対して敏感な読者向けに、世界のスポーツ界の食や栄養のトレンドなど、第一線で活躍する橋本氏ならではの情報を発信する。今回は「選手が滞在する宿泊施設の舞台裏」について。

　◇　◇　◇

　私たちスポーツ栄養士の仕事の一つに、選手が滞在する宿泊施設との交渉があります。食事は選手たちがよいパフォーマンスを発揮するために不可欠な、心身の基盤です。極度の緊張や慣れない環境下によるストレス、食べ慣れないものを口にするなどによって、体調を崩さないよう、何を、いつ、どのぐらい用意すればよいのか。食事担当者とやり取りを重ねて、調整・決定をします。

　私の場合、担当チームや選手の遠征時だけでなく、来日する海外のチーム・選手の食事担当者と宿泊施設の食事担当者の、調整役として入ることもあります。そして、世界的な強豪チームや、スポーツ先進国といわれるアメリカやオーストラリアのチーム担当者と接するたびに、食事に重きを置く彼らの姿勢を感じています。

　メニューを考案する栄養士は、食事に関する要望をまとめた「Menu Request」を宿泊施設に提出します。リクエストは、チーム専用のオフィシャルな用紙に10枚以上、ギッシリと書き込まれていることも珍しくなく、要望の多さ、細かさに、日本の受け入れ先の担当者が舌を巻くことは多々あります。

　リクエストの内容ですが、海外の代表レベルや強豪チームともなると非常に具体的です。「低脂肪を心掛ける」「できる限り新鮮な食材を使う」といった基本的な考え方から、「肉は中まで良く火を通す」といった調理方法、「食事開始15分前までにセッティングを済ませる」などの食事の提供方法まで、一つひとつの食材、メニュー作りに対する考え方まで、きちんと書面化されています。

　例えば「朝食には4種類のシリアルに、プレーンヨーグルトとギリシャヨーグルトを用意する」「昼食にはセルフサービスのサンドイッチコーナーを設ける」「ケチャップは〇〇のブランドを用意する」という具合。食事はビュッフェスタイルで提供するため、「パンのとなりにはこの料理を置く」「温かいものと冷たいものを分ける」など、選手が料理を取りやすいように並べ方まで要望を出すチームも少なくありません。

　また、最近の傾向として、食材にオーガニックや地場のもの、平飼いの鶏の卵などをリクエストする欧米のチームが増えています。これは、選手の体や嗜好を重視してのことだけでなく、動物や地球環境の保護に対するチームとして取り組みの表れです。

　このように、食事にはチームの社会に対する考え方まで反映されています。チームとしてのヴィジョンが明確に示されているメニュー・リクエストを見るたび、食に対するこだわりもスポーツチームとしてのあり方を示す一つである、という認識を強く感じます。