「PFCバランス」とは

　和食の栄養バランスは、世界でも屈指のものである――。栄養学の視点から見て、和食は三大栄養素と呼ばれる炭水化物、タンパク質、脂質の割合が抜群に良く、スポーツに取り組む若年層の子供の体づくりに効果的だという。

　国内トップアスリートの食事をアドバイスする公認スポーツ栄養士の橋本玲子さんは「PFC（Protein, Fat, Carbohydrateの略）バランス」と呼ばれる三大栄養素の摂り方をこう説明する。

「健康を維持し、パフォーマンスを向上させるために理想的な三大栄養素の割合は、炭水化物（55-60%）、脂質（25-30%）、タンパク質（15-20%）と言われています」

　別表は2011年時点の各国のPFCバランス表になる。日本は炭水化物58％、脂質29％、タンパク質13％と、同じアジアの中国とともに理想値に近い割合となっている。一方でイタリア、フランス、アメリカと言った欧米諸国は脂質が40％を超えている。